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DÉCRYPTAGE – Partout dans le monde, des étoilés se réapproprient ce condiment issu de la fermentation d’entrailles de poisson, omniprésent dans la Rome antique. Exhausteur de goût, antigaspi et bon pour la digestion, il est aussi accessible au grand public. «Garum Lupus, le condiment des champions»: les viscères de poisson fermentées conservées dans des amphores s’affichent au fil des pages …

Parmi les recettes dont les secrets restent à percer figurent le garum, un condiment qui existe depuis l’Antiquité, à base de poisson et de sel. Des chercheurs tentent aujourd’hui de découvrir ses mystères ! Condiment extrêmement répandu à Rome, dès la période étrusque, et en Grèce antique, le “garum” est une sauce réalisée à partir de chair et/ou de viscères …

  Dos investigadores de la Universidad de Cádiz buscan financiación para comenzar a fabricar “Flor de Garum” una reconstrucción de la mítica salsa que ayer presentaron ante un nutrido grupo de cocine… See it on Scoop.it, via Langues et Cultures de l’Antiquité : Actualités & références classiques